Cliente
Cederna-Garalur y Ayuntamiento de Baztan
Año
2023-2024
El Ayuntamiento de Baztan impulsó un proyecto piloto para transformar la alimentación de la Residencia de Baztan y avanzar hacia un modelo de restauración colectiva más saludable, sostenible y conectado con el territorio. Un proceso pionero: la residencia se convirtió en la primera de Navarra en realizar este cambio de modelo.
Desde Mirua acompañamos el proceso partiendo de un diagnóstico de las necesidades de la residencia, su cocina y sus menús. A partir de ahí, definimos criterios alimentarios saludables y sostenibles y diseñamos nuevas propuestas de menú adaptadas a las diferentes necesidades de las personas residentes.
Paralelamente, trabajamos junto a Cederna Garalur en la identificación de la oferta disponible del sector primario local, buscando conectar la producción del territorio con las necesidades de la residencia y facilitar una mayor incorporación de producto local en sus menús.
El proyecto ha permitido sentar las bases de un modelo de alimentación colectiva más saludable y sostenible, fortaleciendo al mismo tiempo la relación entre la residencia, el sector primario y el sistema alimentario local.